四川农村日报讯 记者 罗敏
　　无论是用作佐餐或是作为烹饪食材，四川泡菜都被誉为“川菜之骨”。正所谓“中国泡菜看四川”，据智研咨询发布的数据，全国有 2/3的泡菜来自四川。作为最具代表性的“川味”之一，四川泡菜能否搭上互联网销售的平台，加快本土产品走四方的步伐？
　　今年的“双11”促销活动已经落幕，四川泡菜是如何守住泡菜“一哥”位置的？色泽鲜亮、开胃脆爽的四川泡菜，又是如何走向餐桌的？日前，记者一线走访，看泡菜企业在电商大促季中使出了哪些“撒手锏”。

李记酸菜系列产品打包运输到消费者手中。

治愈你的“添加剂焦虑”

零防腐剂的“活泡菜”走俏
　　“‘双11’期间，老坛子泡菜电商全平台销售预估在62万元。”11月16日，四川老坛子食品有限公司电商部总监刘浩告诉记者。
　　今年的“双11”，销售期变长了。为准备网上的销售活动，11月1日起，在位于眉山市的中国泡菜城产业园区老坛子泡菜制作工厂，就开启了“双11”的首波忙碌。延用古法工艺发酵而成的泡菜经起坛、标准化分装、密封等步骤，通过冷链物流发往全国各地。
　　“我们今年主打的是‘活泡菜’系列，都是以销定产，时销时产，确保四川泡菜风味最佳。”刘浩说，有别于其他品类产品早早打包备货，“活泡菜”的特性决定其要按需新鲜出品。
　　“所谓‘活泡菜’，指的是未添加防腐剂等食品添加剂，没有采用灭菌工艺的泡菜，含有丰富的活性乳酸菌，能调节肠道微生态平衡，促进营养物质吸收，是比较健康的发酵蔬菜，低卡、零脂肪。”刘浩说，也正因如此，“活泡菜”保质期较短，为90天，需低温冷藏，上市3天以后至40天内为最佳赏味期。“这样使得有益菌群得以保存，泡菜能一直发酵，源源不断产生酸味。我们会提醒消费者在收到货后及时食用，40天后则更适宜烹饪入菜使用。”
　　实际上，“活泡菜”系列产品2020年就推出，但今年销售热度更为明显，零添加剂的“活泡菜”因更契合消费者需求，带动一波销售热，成为老坛子泡菜本次“双11”的热销大单品。
　　原汁原味的活泡菜，既有包含胡萝卜、青菜、辣椒、大蒜的什锦混合装，还有仔姜、青菜、藠头、豇豆等单品泡菜，透亮的汁水中蔬菜新鲜诱人，味道酸香微辣。而这些让人食欲满满的泡菜原材料则采自云贵高原和眉山蔬菜基地。
　　此外，与去年相比，今年在罐装的基础上，推出了袋装“活泡菜”。“袋装便于运输，不易破损，也降低生产运输成本，让泡菜产品价格上更具竞争优势。”刘浩介绍，比如500克装的日常价格22元每袋的“活泡菜”促销价为17元，所含固形物比例则从50%升级为60%以上，泡菜水还可作为引子供家庭泡制酸菜。
　　就在一个月前，“活泡菜”在东方甄选直播间上架，在董宇辉、七七等主播的推荐下带来了2.2万袋的销售量。今年“双11”，依托头部流量主播冲战绩，总体销售目标有望由去年的600万元向1300万元迈进。
　　“‘双11’时间拉长，没有了销售集中爆发点，消费更趋理性。电商业绩如何更好还得看日常。非遗泡菜制作技艺传承不易，我们希望借助线上渠道，让更多人能了解到什么是‘活泡菜。’”刘浩讲道。

李记酸菜标准化生产车间。

全产业链标准化生产

川味速食类产品实现逆袭
　　四川泡菜不仅是一碟开胃小菜，其作为佐料烹饪出的地道川菜也是一绝。其中，就少不了酸菜的踪影。
　　同样位于眉山的李记泡菜，今年“双11”继续把“酸菜”优势产品作为主推类别。不同的是，就销售表现来看，其酸菜粉丝即食桶装产品成为大爆品。
　　“疫情影响以及囤食物潮、消费习惯的改变等，使得方便速食类产品比较受市场欢迎。”四川李记乐宝食品有限公司业务部负责人涂建波分析酸菜粉丝桶热销的原因。
　　而此外，酸菜鱼佐料、酸菜鱼配料、酸菜鱼复合调料等主打产品也占据京东、抖音等平台销售主页。
　　按照今年李记泡菜销售情况，涂建波说此次“双11”战绩较去年有大提升。今年“3·15”曝光“土坑酸菜”事件，全链标准化生产车间的李记酸菜逆袭，“今年承接了不少涉事工厂转移过来的企业合作订单，酸菜需求量增加了不少。单从自营旗舰店来看，线上日销量从今年3月份就一直保持在上万件，而以往都只有几千件。”
　　小小酸菜是如何“圈粉”的？这离不开产品质量的把关。
　　采用古法泡制的李记酸菜，原料选自眉山当地种植的芥菜。芥菜培育期间严格管控，从土壤重金属检测、专业评估、灌溉施肥、到成熟验收都严格按照国家溯源体系。
　　芥菜采收后运输至土坛泡制区域，以运输批次为单位进行装坛并记录。“发酵时间要确保达 12 个月。经过时间的沉淀，泡制完成后的青芥菜香味扑鼻、咸酸适度、质地饱满，真空包装不添加防腐剂，最佳食用期是 12 个月到 15 个月。”涂建波说，之所以酸菜发酵时间要达一年，其中一个原因还在于，酸菜发酵中产生的亚硝酸盐含量会随着时间推移呈抛物线走势，先高后低，大约60天的时候到达峰值，随后极速下降，符合腌制蔬菜安全卫生标准。
　　对未来的销售，涂建波信心满满。他说，借助电商平台，他预计今年的销售额可以翻番，冲刺 2000万元。

老坛子“活泡菜”系列。 本文图片均由受访者供图

数据点击
　　●京东最新销售情况显示，“双 11”期间，近1万种农产品成交额超过10万元。近三成粮油、茶叶等初加工农产品实现了超过100%的增长，在成交额最高的100件商品中，超过50%是新品种。
　　●23%的生鲜农产品实现了超过100%的增长。在成交额最高的100件商品中，超过90%是新品种。“高质量农产品热销——生鲜、食品消费升级——农民增收”的正循环加速运转。

精彩闪回
　　●今年“双 11”的最后28小时里，数千单“爱媛”柑橘从蒲江发往全国。京东泰汇吃生鲜旗舰店店主程现兵说，整个“双11”期间，该店共销售出17万单“爱媛”。
　　●“双11”当天，绵阳市三台县，“杨大爷腊肠”工厂以70%的负载运行。“打总看，10月、11月销量总和预计比去年同期提升30%。”“杨大爷腊肠”创始人杨虎说。