【寻鲜名片】

唐元韭黄
　　●地理标志：四川省成都市郫都区特产；国家地理标志产品；全国名特优新农产品
　　●核心优势：风味独特；四季可收，一次播种多年收割；西南地区最大无公害韭黄生产基地
　　●市场足迹：盒马、胖东来、山姆等高端商超；出口至日韩和加拿大等市场
　　●精耕细作：撕皮、水洗、晾晒、打冷……分秒必争“保鲜”，全凭人手与时间的精准把控
　　（四川农村日报全媒体记者 陈泳秀 苏杭 文/图）“这些韭黄晒了多久了？今天太阳大，可不能像往常那样晒！”1月18日，成都市郫都区青杨韭黄专业合作社负责人马文虎，在晾晒场里边走边看，不时向工人叮嘱：“晒久了，到客户手里就不鲜了。”
　　这批韭黄是合作社新增的出口日本订单，即将空运出发，48小时后将出现在异国市场的货架上。
　　韭黄“娇气”，不仅在于其生产工序的繁琐，更在于其采收后保鲜环节的小心讲究。
　　从泥土到空中，如何用一场毫厘不差的手工接力锁住这一份鲜嫩？记者跟随一筐刚从泥土中采出的韭黄，见证这场跨越山海的旅程。

工人正在去除韭黄上的杂质

加工韭黄一共分几步？
　　唐元韭黄是郫都区的特产。
　　走进青杨韭黄合作社的加工间，工人们分站不同区域，一道完整的加工程序清晰展开。第一步是“分拣与剥叶”。操作台上，工人们将从田里运来的成捆韭黄摊开，轻抖根茎上的泥土，随后裹着毛巾灵巧地剥去外层青叶，只留下嫩黄的芯。“动作必须轻且快。”一位老师傅说，“重了会断，慢了不鲜。”
　　随后进入“清洗”环节。一旁的水洗池，工人手握韭黄根部，将黄叶浸入水中，顺势撕去不合格茎叶，再对齐修剪整齐。在水中轻轻摆动几下后，便迅速捞起沥水。“手要轻，捞要快。”熟手王阿姨一再强调，“要轻！也不能泡太久！不然就不新鲜了。”
　　最后一步是“晾晒与理菜”。洗净的韭黄被移到户外晾晒场，根部朝上，呈“人”字形倒插在栏杆上，等待水分晾干。在此期间，工人还需逐把检查，撕去蔫叶，确保整齐美观。至此，韭黄的粗加工方才完成。

张强流转的部分土地已经整理妥当

接力保鲜鲜嫩是把双刃剑？
　　“为了防止早晨霜冻影响品质，这几天的韭黄都是下午采收。”马文虎详细介绍了这场“抢鲜”接力的全过程：收割后的韭黄必须迅速进入撕皮、水洗、晾晒、分拣流程；随后被送入恒温冷库进行数小时的“打冷”处理，充分降温；之后，用吸水纸包裹，放入长条泡沫盒防止弯折，加冰袋、贴溯源码与品牌标识；最后装上冷链车，直发机场。
　　“在低温干燥条件下，我们的韭黄能保持10天以上的鲜度。”谈及保鲜时长，马文虎语气笃定。
　　然而，唐元韭黄鲜香脆嫩的独特优势，恰是加工环节最大的挑战——由于叶片含水量高、极易折损，每一道环节都需要小心翼翼。目前从撕皮到包装，多数环节仍高度依赖熟练人工凭手感控制力度与速度。人工的细致与经验，仍是这场保鲜接力中不可或缺的一环。

马文虎在查看韭黄晾晒情况

如何让韭黄“鲜”得更久？
　　“今年要对基地全面升级。”马文虎在办公室里筹划着未来，电话不时响起，都是催发货、确认行程的消息。“既然是供应高端市场，那我们各方面都要对标。”
　　这位与韭黄相伴20余年的老把式，去年把生意做到了海外，“唐元韭黄”首次独立出口日本。“客商签下订单，看重的，说到底还是品质。”马文虎说。
　　供货商对合作社提出了建议，包括流水清洗、场地环境等，这些都被马文虎列入了改造清单。他同时也在思考：在人手不够、人工效率低的情况下，能否引入机械提升效率，进一步增强产品竞争力？
　　如何让韭黄“鲜”得更久？马文虎说，镇上已有合作社尝试与科技企业合作，采用一种纳米材料包装，能将保鲜期延长到15至20天。但他随即摇头：“成本太高！一个包装袋两块多，目前用不起。”他更期待的是，能与科研机构合作，找到更加质优价廉的保鲜方案。
　　说到这时，晾干水分的韭黄正在被收入冷库，一道道环节在有条不紊地进行。马文虎办公室所在的二层小楼，刚好能将这一切尽收眼底。从合作社出发，唐元韭黄的新鲜，正走向更远的山海。