四川农村日报讯 记者 袁宇君
　　“雪景配香草，美味刚刚好。第一批川芎芽苗菜已新鲜上市，涮火锅简直是美味之极。”随着寒潮袭来，蓉城多地喜迎今冬第一场雪。11月30日，彭州市敖平镇凤泉村党委书记潘贤勇拿着手中新采摘的嫩苗“炫耀”了起来。
　　川芎根茎入药，具有活血行气、祛风止痛之效。平常所说的川芎只是地下的根茎部分。如果只把根茎当宝贝，那就会错过川芎芽苗菜这款“小众美味”。川芎生长在地面上的芽苗或叶子，在古时叫做蘼（mí）芜（wú），是一种香草。
　　作为主产于彭州的道地药材，川芎每年可以收两次芽苗。第一次是播种后当年11月中旬至12月中旬，第二次是来年的三四月。一亩川芎种植地，芽苗菜产量至少可以达到500公斤。
　　眼下这绿油油的芽苗，便是川芎播种后第一批次发芽。

一把小叶子 撞进“菜篮子”
　　如果要用一款气味，标记现在的彭州市敖平镇，必然是道地药材川芎那股类似小叶芹菜、却药香更胜的独特清幽之气。据彭州市农业农村局农质科科长周小野介绍，“中国川芎产业第一镇”是敖平引以为傲的招牌。在这里，川芎收入占农民人均纯收入的 60%以上。作为川芎原产地与核心产区，彭州川芎种植面积、总产量均占全国六成以上，年产值达3亿元。
　　去年，成都市胡氏喉门公司董事长委托一家药企将100克川芎芽苗与100克芹菜进行了对比检测，发现“清香味是芹菜的3倍”，而且“川芎芽苗，高铁低钠，膳食纤维高，还含有促进小孩生长发育和有美容功效的烟酸”。
　　以前川芎收获时，叶子都是被割掉丢弃的。对于川芎芽苗菜不经意间进入消费者“菜篮子”这件事，潘贤勇认为是个“美丽的误打误撞”。他说：“有的种植户为了不浪费，会自己采来吃；后来有菜贩将这口‘新鲜’卖出镇子，大家才明白原来其他地方也能接受这道菜。这几年，我在彭州、成都城区好几个超市都看到过它。”

香倒海外客 圆了“出口梦”
　　“去年3月，咱们的川芎芽苗菜，把来自韩国的商人‘香迷糊’了。他们打算采购一批，用来制作韩式菜包饭。”从事川芎种植多年的彭州市农康宝农副产品产销专业合作社理事长陈智刚言语中满是自豪。
　　蔬菜出口本是好事，可陈智刚一个“推销电话”打到成都海关所属锦城海关监管三科，科长汤智鹏却发了愁：以往川芎都是作为中药材出口的，但川芎芽苗菜究竟是算中药材还是蔬菜？要知道，产品属性不同，出口监管方式和流程可大不相同。
　　现场实地调研后，海关派出的工作人员确定了其蔬菜类的产品属性。但蔬菜类产品出口需要完成基地备案、出口食品生产企业备案、进出口收发货人备案等必要条件，还需要对其农残、重金属、检疫性有害生物等进行把控。为了确保出口食品安全性且符合国外标准要求，海关专门组织了企业、政府部门及专家团队一起进行论证和风险评估。
　　“中药材川芎出口主要至韩国、日本、新加坡、越南等国家和地区，所以叶菜出口也在这些国家进行了试销。刚开始只是出口试销两三公斤，后面出口了1吨货物，卖了8000元。”发现川芎芽苗菜大受国外消费者欢迎，陈智刚信心大增。

川芎巧变形 融入生活中
　　“芹菜是牛肉汤里提味的‘常客’。顺着这个思路，在牛肉汤、牛肉牛杂火锅中，放进鲜嫩的川芎芽苗菜，是非常不错的选择。”国家现代农业产业技术体系四川省道地中药材创新团队岗位专家曾华兰介绍，除了下火锅，还可以把川芎叶切细，焯水后凉拌，既爽口又开胃。
　　对于彭州当地人来说，另一种常见吃法就是川芎叶炒鸡蛋。取川芎叶洗净切碎，打入鸡蛋，加适量食盐，搅拌均匀，放入油锅中火煎熟，味道鲜香，野味十足，更重要的是可辅助治疗头晕头疼。
　　用川芎叶也可以制作韩式菜包饭：取一大片川芎芽苗菜，舀一勺米饭铺好，放上两块牛肉蘸辣酱、豆酱，再放两片蒜片，包起来，一口塞进嘴里，滋味无穷。
　　由于新鲜的川芎芽苗不耐贮存，胡氏喉门公司等企业，委托药企将川芎芽苗采用冻干技术进行处理，并在四川农业大学专业技术人员的指导下，加工出900斤川芎芽苗挂面。
　　在拥有数百年川芎种植历史的敖平，川芎早已不止是药材、蔬菜，更是一种文化。除了川芎芽苗面，敖平人“脑洞大开”，推出了川芎茶、川芎酒、川芎腊肉等饮食佳品，以及川芎浴足泡腾片、川芎艾灸条等保健好物。优质的川芎，已切实融入当地人生活的方方面面。