文涵 四川农村日报全媒体记者 陈泳秀 文/图
　　今年以来，猪肉价格一直处于较低走势，近日受降温影响，猪肉销量有一定回暖，生猪市场即将进入传统旺季，也到了四川人传统的qiu腊肉装香肠的时候。今年香肠腊肉价格有何变化？市场上又有什么新动态？记者走入成都市香肠腊肉一条街——新开寺街，走访了多家老字号腌腊店铺一探究竟。
　　有一种“冬日红”是专属于四川腊肉香肠的，走入新开寺街，远远地就能被一片片红色吸引眼球，不只是香肠、腊肉、排骨、猪头肉、腊鸡腊鸭甚至是烟熏兔，各种腌腊风干食品五花八门，看得人眼花缭乱。尽管才初冬，街上已经有不少在购买香肠腊肉的市民，各家店铺的老板也在忙着分装打包。

琳琅满目的香肠腊肉。

排骨香肠大受欢迎
　　就像经典南北口味之争的甜还是咸，具体到香肠口味的甜还是辣，更是各有一派拥护者。据市场商户介绍，现在香肠的类型早就不是单纯的甜或辣了，辣度分了不同等级，口味分为微辣、中辣、特辣、胡椒、麻辣、广味、五香，制成方式分为烟熏、风干，肉质也可选择白猪、黑猪，种类多多。而其中最受欢迎，引起记者注意的，是售价68元/斤的排骨香肠。作为香肠中的“爱马仕”选手，排骨香肠是近年来四川地区流行的新吃法，将排骨装入香肠中，一整块排骨，不肥腻却滋滋冒油，一口咬下去会收获满溢口腔、肥瘦相间的肉、一整根可以完整取出的骨头，简直是“不摆了”。据“小马哥食品店”员工介绍，今冬排骨香肠很好卖，买的人相当多。

今年腊味价格更低
　　据“田婆婆腊肉”商户老板介绍，由于猪肉价格下跌，今年香肠腊肉相较于去年更为“相因”。记者在走访了几家商铺后发现，今年香肠市场均价在38元/斤，如果是选择黑猪肉则会贵上几块钱。几家商户都是采取订单式生产模式，肉材从公司自有养殖场运来。虽然刚过立冬，闻讯而来的人已有不少，购买口味以烟熏麻辣为主。路过的市民看到一派“红火”的腊味场面，也在念叨着自家也要买起来了。“田婆婆腊肉”老板补充道，今年同时也流行麻辣酱肘子，一整个调味制作，食客买回家后煮好切块即可食用。腊味消费趋于年轻化，更多的消费者倾向于购买成品，不再是自己买肉来灌装的传统模式。一些本地市民也会选择少量购买，吃完后再买的方式，节约不浪费。外地游客或有送礼需求的则可以选择直接抽真空打包制作完成的腊肉，送礼邮寄两相宜。

儿菜上市酱菜畅销
　　儿菜作为冬季应季蔬菜，被制成酱菜后清脆爽口，深受食客喜爱。有一些香肠铺头也挂上了对应的招牌，写着“新鲜儿菜上市”的消息。据“何孃孃腊肉”老板介绍，新鲜儿菜清洗后经过短时间腌制即可食用，“儿菜做成酱菜之后很好吃，牙口不好的老人也能吃，有些老年人很爱买。我们家的儿菜卖得好得很！一天要卖几大缸！”除了腌腊制品，一些爽口的泡菜萝卜干等也有不少游客选购。
　　尽管万物已到冬藏时节，但四川人的冬天也是多味多彩的，嫩绿的豌豆尖、青翠的儿菜、红红的腊肉腊肠，今冬的腊味消费，又是否会对猪肉价格有所刺激？记者将对此持续关注。