（四川农村日报全媒体记者 陈泳秀 整理报道）春天，是写在鲜字里的。香椿、荠菜、折耳根……应季美味怎么逃得过我们四川好吃客？可是，在品尝“春季限定”美味的同时，还要特别注意“美食诚可贵，健康价更高”！有些野菜与有毒植物十分相似，不易区分，容易误采误食中毒，甚至危及生命。

折 耳 根
　　折耳根学名鱼腥草。别小看这根草，科学家在它身上已经检测出了上百种化学成分：除了一般的多糖、氨基酸、维生素等，还出现了马兜铃内酰胺-I、马兜铃内酰胺II，是马兜铃酸的代谢产物。
　　世界卫生组织已于2002年，将马兜铃酸列为一类致癌物。一类致癌物是指明确的致癌物。从毒性上来讲，折耳根中的马兜铃内酰胺的毒性作用类似于马兜铃酸；从含量上来讲，折耳根中的含量约为16毫克/千克，含量看来低，但也不能忽视，其对身体的伤害是确切的。
　　人体如果长期摄入马兜铃酸，可能会导致肾小管损坏，更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭，甚至诱发癌变。此外，折耳根含草酸，肾结石患者不宜食用。
　　建议：平时尽量不要吃太多、太频繁。肾结石患者不宜吃。

香 椿
　　香椿之所以“香”，是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，这种物质具有健脾开胃，增加食欲的作用。
　　享受香椿的美味没问题，但要吃得明明白白。
　　营养师提醒，因为香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通的蔬菜高，并且，和蕨菜越嫩越危险相反，越老的香椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高。如果不小心吃很多，或者吃到了很老的香椿芽，可能会中毒，如出现口唇、指甲发绀，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力、心悸、呼吸困难等症状。
　　建议：一定要购买新鲜的嫩芽食用。

蕨 菜
　　蕨菜又叫拳头菜、山野菜，是一种长在山里的野生菜品。它是一种“有两副面孔”的菜。
　　一方面它富含有益成分，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含维生素、钾、钙、镁、蕨素等多种有益成分，其所含的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有通便的作用。
　　另一方面，蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量高。原蕨苷被世界卫生组织列为 2B 类致癌物，2B 类致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能性。
　　建议：在食用蕨菜时，一定不要贪多，吃之前用水（可加小苏打）焯一下，有毒的原蕨苷就会分解。

春 笋
　　春天的笋格外鲜甜，但是，春笋虽好，千万不可贪多。
　　春笋中含有丰富的粗纤维，如果“贪鲜”吃太多，可能会造成不消化，尤其是脾胃虚弱者，有消化不良症状的人和老年人、幼儿。春笋中还含有较高的鞣酸，鞣酸与食物中的蛋白质结合成不容易消化的物质，造成消化不良。另外，它还含有草酸，吃起来有涩口的感觉，也不适合有泌尿结石的患者。
　　食用春笋不能图嫩而生吃，因为鲜笋含有有毒物质氰化物，特别是嫩笋尖中的氰化物含量更高。
　　建议：首先，春笋别吃太多；其次，不能生吃。食用春笋之前，一定要用沸水煮开，再用清水漂过再食用，以降低以上对身体不利的成分。

新 鲜 木 耳
　　木耳这个东西，还真不是“越新鲜越好”。新鲜的木耳中，含有一种叫卟啉的光感物质，食用后，如果再受阳光照射，可引起皮肤瘙痒、水肿等不适，严重者甚至可导致皮肤坏死，咽喉粘膜水肿，呼吸困难。
　　建议：尽量食用晒干后的木耳，不过也要注意，干木耳不要泡太久，别过夜，避免泡太久出现微生物感染，食用不当导致中毒。

野菜食用“避雷”指南
　　1.容易发生误认的野菜不要吃
　　许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。
　　2.受污染的野菜不要吃
　　野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。
　　3.久放的野菜不要吃
　　久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。
　　4.不要把野菜当主菜吃
　　野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。
　　5.光敏体质的人不要吃
　　荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，光敏体质的人容易中招。