四川农村日报讯 记者 周金泉
    每年清明开始，鸡冠山众发农产品合作社理事长杨忠就开始忙碌起来，他要组织人手采挖和收购鸡冠山周边山区所产的野生山油菜和野生笋，经过加工销售到崇州、成都的餐馆以及崇州本地农产品品牌企业，利润可达百分之三四十；冬至以后，他又收购鸡冠山农户的粮食猪肉加工老腊肉再赚一笔。

漫山遍野的山油菜。杨忠供图

    半个月忙忙碌碌 加工山油菜有赚
    4月13日一早，杨忠来到位于崇州市鸡冠山乡的基地，正在加工、包装的山油菜散发着特有的清香，零下30℃的冻库内码放着一袋袋整装待发的成品。杨忠对社员一番叮嘱之后，又赶紧开着皮卡车到芦山县去收购山油菜了。
    山油菜学名大叶碎米荠，在四川主要分布于海拔1400米—3800米的盆周山区。大叶碎米荠质地鲜嫩，营养价值较高，鸡冠山本地人每年从清明开始后的半个月内，都会采摘大量的山油菜，或煎炒或凉拌或煮汤，做成一道农家餐桌上的美味菜肴。大叶碎米荠的茎叶折断后能散发出与家油菜相似的香味，因而鸡冠山本地人都称其为山油菜。
    “从2013年我成立合作社以后，每年都要组织劳力到鸡冠山高海拔地区采挖山油菜。另外，还要开车到芦山、汶川收购，只要哪个地方能一次性装够1000斤了，我就去拉。”杨忠说，“山油菜连夜用开水杀青1分钟，再在水池里浸泡10个小时，即可包装进入冻库保鲜了。”
    据杨忠介绍，他经过崇州市餐饮协会的介绍，与崇州、成都的10多名厨师建立了联系，加工后的山油菜销售到了10多家餐馆。1斤新鲜山油菜收购均价为2.5元/斤，加工以后卖崇州餐馆可达8元/斤、卖成都餐馆可达8.5元/斤，除掉劳力、油费、损耗、冻库等各项成本，利润率可达40%。
    为了节省成本，2015年，杨忠不再租别人的冻库，而是投资15万元建起了自己的冻库，这样一来，每加工1斤山油菜，还可节省0.5元—0.6元。
    2013年，杨忠仅收购了七八千斤山油菜，加工成品达五六千斤；今年，他计划收购1.5万斤、加工成品1.3万斤。杨忠说：“我的收购和加工量以每年15%至20%的速度递增，我总是根据当年的销量，来决定第二年的收购量！”

合作社社员在包装山油菜

    山油菜罢市之后 野笋老腊肉紧跟上
    良好的生态环境还使鸡冠山盛产10余种野生竹笋，从每年4月中旬陆续采挖至9月。于是，杨忠在持续半个月的山油菜收购之后，又张罗着采挖和收购鸡冠山农户采挖的野生笋，他将楠竹笋、牛尾笋、百家笋作为主要的收购加工品种。
    “剥壳的鲜笋，从农户手里一般收成2—3.5元/斤。经过煮、泡、烘等工序，12至18斤鲜笋只得1斤干笋。”杨忠说，“散装的干笋可卖75—90元/斤。”
    2016年，杨忠投资7万多元建起了自己的烘房。这样，每加工1斤笋子，可节省0.5—0.6元，还可节省把笋子拉到别处去烘干所需的劳力。杨忠算了一笔账，每售出1斤干笋，利润率可达30%。
    杨总说：“从合作社成立之后，我每年都要收购3万斤鲜笋，只加工1500至1700斤干笋。但是，我都是批发给本地的几家农产品牌企业，让他们去做销售的终端市场，毕竟我只擅长收购、加工，在销售环节还是让更擅长销售的企业去做。”
    除了山上有野生竹笋可采之外，鸡冠山的农户几乎家家户户都养有三五头粮食猪，一部分自食，一部分鲜销和腌制成腊肉出售，每年到了腊肉飘香季节，成都的市民都会如约而至购买粮食猪肉。
    杨忠看准了这一商机，在野生笋收购结束之后，休息两三个月，就在当地市场采购农户的粮食猪肉，而且，他专门买保肋肉、腿子肉，他认为就这两个部位加工出的老腊肉好吃好卖。
    “1斤鲜肉可加工0.6斤老腊肉，我一年要买5000斤鲜肉，可得老腊肉3000斤。”杨忠说，“从冬至做老腊肉开始，我要一直卖到过年，在家门口就全部卖给成都的市民了，30—35元/斤的老腊肉供不应求，多多少少都有些利润。”