四川农村日报讯 肖光荣 特约通讯员 周超文 文/图
　　“用柏木边角废料、玉米芯和甘蔗皮熏制排骨香肠，有一股浓郁的芳香。熏烤时一定要把控好火候，如果火大了要用甘蔗皮压火……”11月19日，在泸州市纳溪区安富街道三江村，返乡农民工林继明、张德义夫妇在熏烤房里一边查看灶里的柴火，一边观察挂在熏灶上方排骨香肠的成色，脸上满是笑容。

林继明夫妇在灌装排骨香肠

八道工序 排骨变香肠
　　2017年，在外务工20多年的林继明和妻子张德义为了照顾家人返乡。他们在寻找创业机遇时，看到了土法腊味食品市场蕴藏的商机。他们在当地一个从事了40多年古法熏制腊肉的师傅指导下，租用村里一闲置农家乐场地，改造成腊味加工坊。夫妻俩严格按古法熏制排骨香肠。林继明介绍说，在备好灌装肠衣后，还要经过选材、煅切、清洗、腌制、灌装、晾晒、熏烤、封装8道工序，历时10天左右，才能变成黄澄澄、香喷喷的排骨香肠。“每道工序都是技术活儿，腌制配料、晾挂时长、熏烤材料及火候把握等，一招不慎，就影响排骨香肠成色和味道。”他制作的排骨香肠，配料其实简单：白酒、白糖、辣椒面、花椒面和食盐，没加入任何香料。
　　林继明还告诉笔者，古法排骨香肠虽配料简单但不失传统风味，关键在于对熏制火候的掌控。他说，“腌是为了让排骨失水干燥利于入味，而熏是让普通的排骨成为腊排。熏排骨的时候，用柏木边角料做底，配以玉米芯和甘蔗皮等，能让排骨更香更有味道！”
　　林继明夫妇自2017年制作腊味以来，每年从当年11月到次年2月，他们熏制的排骨香肠等腊制品都深受消费者青睐。

电商助力 腊味销量好
　　“林师傅，明天给我准备50斤排骨香肠，我腊味店的回头客都想‘尝新’了。”当天，林继明又接到了来自泸州一腊味经销商的订货电话，喜得他连连说：“现在有了电商，我的排骨香肠在泸州和成都有10多个经销商代销。”
　　林继明夫妇按古法熏制的排骨香肠等腊味虽然品质优，但他们发现，仅靠线下口口相传，销量有限。“别人能借助互联网销售，我们为啥不尝试一呢？”于是，他们就为熏制的腊味申请注册“乡村山哥”商标，在电商平台上开起了以排骨香肠为主的腊味店。泸州及周边几个经销商在上门看到排骨香肠的熏制过程后，纷纷签约代销，让林继明夫妇的古法排骨香肠销量大幅增长，这两年销售量达4万余斤。
　　让林继明夫妇欣喜的是，他们熏制的4万余斤排骨香肠等腊味，不仅给自己带来了20多万元的收入，让经销商们获利更可观，同时，腊味加工坊还让村里10多个留守老人在家门口就业，在3个多月时间里，人均增收达 1 万元，硬是“熏”出了一条致富链！