四川农村日报讯 徐艳梅 记者 刘佳

　　美食是全世界通用的语言。5月15日，成都熊猫亚洲美食节在蓉城拉开帷幕。就在前一晚，作为此次节会的首道盛宴——天府家宴在成都举行。活动通过现场网络直播让来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的200多名宾客，零距离体验独特川菜美食文化。活动中重点推荐的两道菜，其中一道名叫“回锅肉”，正是选用内江黑猪肉制作而成。

食客们纷纷叫好拍照

    一道美食 经典回锅肉香飘迎宾晚宴

   5月14日晚，经典川菜回锅肉与另外十余道“大菜”共同被端上成都熊猫亚洲美食节天府家宴。负责菜品设计和制作的总厨是付海勇，在他看来，回锅肉在四川家喻户晓，最能代表川菜形象，而在活动前期确定菜单的全民投票过程中，回锅肉的“点餐率”极高。

　　回锅肉一亮相，便赢得外宾们赞不绝口。“肥瘦均匀，肉香浓郁。特别好吃，很美味！”来自法国的嘉宾克莱蒙·皮凯如此形容。作为此次美食节活动的嘉宾之一，央视节目《舌尖上的中国》的美食顾问二毛对回锅肉情有独钟，菜品一端上桌，便叫来了米饭，“口感舒适，趁热吃甚是美味！”

    一种食材 内江黑猪肉赋予味蕾独特享受

　　“要成就一道美食，食材选择很关键。”川商总会川菜专委会会长杜兵告诉记者，以猪肉为主的回锅肉，对肉的品质要求极高，“要做好回锅肉，必须有讲究！”

　　“内江黑猪具有中国猪正宗的血统！”杜兵说，吃粮食长大的内江黑猪雪花肉多，肉味香浓，肥而不腻，是做回锅肉的最佳食材。特别是此次宴会选取的“二刀肉”是靠近内江黑猪后腿部位，“肥四瘦六”的肥肉和瘦肉比例，更能保证做出来的回锅肉吃起来肥而不腻、肉质细嫩。

　　作为活动承办方，杜兵特地与内江对接，在活动前从内江购买了30余斤优质新鲜内江黑猪“二刀肉”到成都。同时，要求厨师必须有过硬的刀工，切出的黑猪肉厚度保持在2毫米左右，以保证回锅肉的品质和口感达到最佳。另外，回锅肉在四川的做法有千百种，用什么方法炒制来招待外宾最好呢？经考证，厨师选择了张大千喜爱的搭配仔姜制作法。

    一个产业  “内江黑猪”产业项目强势推进

　　“内江黑猪”是内江拥有的国家级优良地方生猪品种。

　　内江市农业农村局的张强介绍，内江黑猪市场价格波动小、抗风险能力强，助农增收效果好。发展内江黑猪产业，既符合农业供给侧结构性改革的方向，又能带动当地农业产业振兴，助农增收。

　　2016年11月，内江市政府与四川一公司签订战略合作协议，启动实施内江黑猪产业化项目。项目启动两年多以来，总体推进有力有序，其中“内江黑猪”祖代场已在资中县双河镇建设完工，该市新开工建设“内江黑猪”家庭农场194个，新增产能11.6万头。

　　与此同时，内江黑猪品牌在全省的影响力逐渐扩大，川内已有“黑德香”“弘济黑猪”“黑溜宝”“黑元帅”“院香”等内江黑猪品牌，开设内江黑猪产品连锁专卖店79个，2018年销售内江黑猪产品3000吨、销售额2.16亿元。