四川农村日报讯 记者 罗敏 4月，在“中国白酒原酒之乡”邛崃，渐长的白昼为一粒种子到一粒原粮的生长提供更多养分。好粮酿好酒，春播春种，便是酿好酒的开端。新一季播种的水稻、高粱秧苗正准备在大田移栽，进入抽穗期的小麦迎着春光拔节生长。 与一般粮食作物不同的是，这是一批量产化的酿酒专用粮。众所周知，酒由粮酿，但当原粮统统为酿酒“专用”，从种植端到生产加工，将搅动怎样的变化？带着疑问，记者走进邛崃，一探千年酒乡从“川种”到“川酒”的全产业之变。酿酒专用高粱迎丰收。受访者供图造一个酿酒专用粮“家族群”以专业好粮酿纯粮好酒 邛崃，天府现代种业园。除了满园春色飘出的花香，还有绵长的酒香。 “这些就是我们酿酒专用粮品种，囊括小麦、高粱、水稻、糯稻、玉米类别的酿酒专用品种。”走进四川荃银生物科技股份有限公司（以下简称“荃银生物”）办公区，总经理唐彬在展示柜前带记者认识酿酒专用粮“大家族”。 荃银生物与四川省农业科学院、四川农业大学等单位紧密合作，在酿酒作物品种选育方面联合展开攻关，目前已拥有川久稻系列、川久麦系列、川久香糯系列、川贵红系列、川久糯红系列酿酒专用粮品种。 开展酿酒专用粮的品种选育价值、意义何在？答案就在酿出的原浆酒里。 “用专用粮酿酒，最直观的变化是‘好酒’产出比例明显提高了，据古川酒庄的试验，优质酒率提高了5%到8%。”唐彬说，酒到底好不好，得看市场反馈、行家评价。 2021年，荃银生物与古川酒庄合作投产的首批酿酒专用粮正式出酒，多位国家级专家组成的鉴评组对酿酒专用粮原浆酒作出评语：窖香粮香突出，酒体较丰满，绵甜爽净，后味较长，具有浓香白酒典型风格。 这便是好粮酿好酒的生动阐释。“好粮”之所以好，与作物本身“内含物”息息相关。“以酿酒的主要原粮高粱为例，‘佳酿红19’的单宁含量高（达1.73%），支链淀粉占总淀粉的 99.7%，是酿造高端白酒的优质高粱。”唐彬介绍，高粱的单宁和支链淀粉含量是影响酒质的两大主要理化成分，据有关最新研究表明，高单宁含量有利于提高清香型白酒中的正向物质芳香酯类的含量、降低引起头痛的醛类物质含量，而高支链淀粉含量有利于降低浓香型白酒中引起杂味的杂酵油含量。 在种植端，酿酒专用高粱带来的效益也是可观的。 高粱是浓香白酒酿造的主角，然而由于邛崃温润的气候条件，一直以来并不是高粱的最佳种植地。通过应用育种技术与现代农业生物技术的创新结合，如今在邛崃这片土地上，培育种植出了适合当地的酿酒专用粮。 “过去两年，我们在邛崃进行了高粱的规模化试种，产量每亩达500至600斤，而且品质也不错。”唐彬说，由四川省农业科学院水稻高粱研究所选育的“佳酿红19”高粱，具有更好的气候适应性，体格上比其他常规糯红高粱矮40厘米左右，个头一般在2.4米至2.5米，比起动辄3米多高的其他常规糯红高粱，抗倒伏性更好。此外，高温气候条件下结实率也非常好。 当前播种季，唐彬说，为提高种植效率，压缩酿酒专用粮的人工成本，规模化种植的轻简化栽培主要采取无人机、机械或人工直播为主，在丘陵区则以直播与人工移栽相结合。通过保底收购，免去种植户后顾之忧，带动农民增收致富。由原料引发的邛酒振兴擦亮千年原酒之乡招牌 优质粮源是酿造加工的基础，放眼全邛崃又意味着什么？作为巴蜀四大古城之一，“邛崃尽管拥有2300多年的酿酒历史，在如今的品牌化时代，邛酒已经相对‘掉队’，更应该加快振兴发展的步伐。”发源于邛崃古井烧坊的当地酒企古川酒业总经理罗政深有感触。 从原料入手的酒业变革，是当代邛酒振兴的密匙和机遇。在天府现代种业园区，一批种业关联企业和科创团队的入驻是邛崃开展种源“卡脖子”技术攻关的决心和底气。 “邛崃‘中国白酒原酒之乡’的招牌不能丢，如何做大品牌效应，做好白酒产业，也是当下农业做好‘土特产’大文章的题中之义。”在邛崃市委常委、天府现代种业园党工委书记吕如蓝看来，以酿酒专用粮研发为根基，走特色化、差异化竞争之路，是当前提高邛酒品质、提升产区影响力和品牌知名度的关键之举。 吕如蓝介绍，整个园区，专注于做酿酒专用粮的并不多，荃银生物特色鲜明，更要发挥优势、挑起担当，把酿酒专用粮推向本地酒企，并加快酿酒原粮的品质质量标准的研发发布，让“国家生态原产地”标识更具价值属性，以此推动邛酒的全面振兴。 当前，荃银生物正与四川省农业科学院水稻高粱研究所共建“酿酒专用农作物品种品质评价中心”，依托四川省“绿色高效酿酒专用粮重大新品种培育”项目，联合多个机构参与建立酿酒专用的高粱、水稻、小麦、糯稻、玉米原粮和制曲小麦的品种及品质质量标准，对酒体质量与产量的稳定性意义重大。坚持“三链同构”迸发邛酒产业更多可能 恰如那句“白酒的根在农业，身子在工业，而灵魂属于服务业”，一粒种子带来的酒业变革不仅仅在原粮本身。 推进农业大省向农业强省跨越，川酒产业如何推动生产供应链、精深加工链、品牌价值链“三链同构”？邛崃的做法是，积极培育一批龙头企业，初步形成种业创新链、生产供应链、品牌价值链深度耦合的现代都市农业发展路径。 荃银生物也将自身定位于“酿酒专用粮综合服务商”。背靠“荃银高科”中国种子经营的龙头企业，荃银生物正进行着更大的谋划。安徽荃银高科种业股份有限公司副总经理高胜从讲道，着力推进荃银生物向育繁推一体化的种业企业目标迈进，尤其是在酿酒专用粮上的全产业链一体化发展，为总公司在四川布局开辟全新特色板块，打开思路、开拓新增长点。 “今年计划打造20万亩的酿酒专用粮生产基地。”正是新一轮专用粮生产布局时，唐彬及其团队人员日前正奔波于贵州、泸州等地，拓展更多的生产订单。在产品开发上，荃银生物与多家酒企开展合作，目前已形成“清溢香”牌的清香型、浓香型系列白酒以及“蔚崃琼浆”封坛酒系列产品，推动新型工业化与农业现代化相互协调中发展。 与此同时，唐彬介绍，荃银生物正规划建立辐射周边区域的育种中心、仓储与加工中心等，建立完善的硬件配套设备，更好地服务于邛崃“天府粮仓”重要承载地、国家级杂交水稻制种大县、“中国白酒原酒之乡”、“世界美酒特色产区”、川酒成都产区核心承载地等战略定位。 邛崃以产区酿酒专用粮的研发培育为基础，倚靠生态和文化资源优势，将推动一二三产业深度融合，走出一条产业特色化发展之路。
2023-04-04
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